総合人材サービス、派遣会社のManpowerGroup

clear
clear

いろいろ学べます! Vol.144

デキル女の「すし学」

日本の「すし」から世界の「SUSHI」へ

各地で様々な進化を遂げてきたお寿司ですが、今回は海外の寿司事情についてお伝えしてまいります。

旅するOh!SUSHI.

日本各地の郷土料理となったお寿司は、魚を丸ごと使ったものや、その地域の野菜を使用したものが多く見られます。一方、海外ではどんなお寿司が作られているのでしょうか。いくつかご紹介していきましょう。
揚げたソフトシェルクラブを巻いたスパイダーロール、アボカドを巻き*裏巻きにトビ子やゴマをまぶしたカリフォルニアロール、すし飯の外側をきゅうりで巻きブルーベリーとハニーチリソースを乗せた軍艦巻き、他にもテリヤキソースやジャムなどで味付けをする「OH!」これが寿司?と思うような物が、好んで食べられているのです。
これは、もはや「寿司」ではなく「SUSHI」という、別の食べ物といった感があります。
このように、大きくアレンジされた巻き寿司は海外ではロールと呼ばれ、代表的なものとして先ほど挙げたカリフォルニアロールは日本へ逆輸入され、今ではポピュラーな巻き寿司として知られるようになりました。

*裏巻き - 寿司飯が外側になる巻きずしのこと。

お米は野菜感覚!

日本では、お米=主食で、お寿司でお腹を満たすという感覚ですが、海外ではコース料理の前菜として食べられる事も多く、冷たい野菜をいただく感覚で2~3個摘み、温かいメイン料理へ、と言う様に野菜感覚で食べられる事が多い様です。

海外セレブはお寿司好き。

近年、セレブお抱えのシェフ寿司を勉強するために、わざわざ日本へ来ているという事をご存じでしょうか。食通であるオーナーに喜んでもらえる様、日々努力を重ねるシェフ達は、彼らがどんな料理より、「寿司」を出した時の特別な笑顔を知っているからなのでしょう。
所有する船で、世界中を旅するセレブリティ達。それに同行し、食の喜びを提供するシェフ達。彼らは、今も世界の海で「お寿司」を通じて、笑顔の花を咲かせている事でしょう。
私の知人がシェフを務めるヨーロッパの寿司店では、顧客の大半が、実業家・医者・弁護士などでそのほとんどは富裕層なのだそうです。余談ですが、彼のお店の常連客で、資産家の男性が、人間関係のトラブルで悲劇の死を遂げ、検視の結果最後の晩餐に食した物がそのお店の「寿司」だった!という、ドラマのような話がありました。セレブだった彼は、それほどお寿司が好きだったのでしょうね・・・。

接待にお寿司は必須!

このように、セレブに愛されているお寿司ですが、以前は現地で働く日本人職人は極わずかで、アジア系外国人によるお店がほとんどでした。
本物を知らない時代だったからかも知れませんが、最近では日本人のいるお店イコール、ステイタスと安心感(味・技術・衛生面・サービスなど)を持たれ、特に、ビジネスにおける重要な取引においては、高級感のある寿司店が接待の場所として選ばれている様です。

このように日本のお寿司は世界へ広がり、「柔道」が「JUDO」へと変わって行ったように、「すし」から「SUSHI」へと変わり、今でも旅を続けているのです。

第2回は、いかがでしたか。
次回は、「飾り巻きずし」についてのお話です。

プロフィール
浮洲 みどり(Ukisu Midori)

「Cloon Style」を主宰 ・JSIA本部講師

デパート系カルチャーサロン・出張レッスンで「飾り巻きずし」を主体とした、
おもてなしの「おすし」講座を開催中。また、イベントやTV番組への出演
また情報誌などへのメニュー提案・提供などもさせて頂いております。
現在、母校である東京すしアカデミーで「飾り巻きずし技能認定講座」を担当。

ブログ:http://cloon.exblog.jp/

■今後の予定

場所 コミュニティサロンたまがわ(玉川高島屋 東館4F)
日時 12月5日(木) 14:00~16:00
タイトル 年末年始のおもてなし 華やか「おすし」
内容 簡単でオシャレに見える「roll sushi」と絵柄がキレイな「飾り巻きずし」の2種類を作ります。器を使ったスタイリングなども併せてレクチャーいたします。

※お申込み・お問合せは、コミュニティサロンたまがわへ直接お願いいたします。
  電話:03(3708)6125  FAX:03(3700)4338

JSIAロゴ JSIA寿司インストラクター協会
http://www.sushi.ne.jp/
<関連サイト> 東京すしアカデミー
http://www.sushiacademy.co.jp/
clear
ページのトップへ戻る
footer
clear
clear
Copyright © ManpowerGroup Co., Ltd. All Rights Reserved.
clear